[湖南] 长沙首届农民工烹饪培训班

　　“现在才晓得做菜里头还有这么多学问！”昨日下午，长沙望城县46位农民工来进长沙市商业职业技术学校当学徒学怎么搞一桌琳琅满目的土菜。老师来头不小，是湖南省职业院校里惟一的中国烹饪大师杨文斌老师。在长沙市首届农民工烹饪培训班上，46位返乡农民工将学到一手好厨艺，重新走上就业和创业之路。

　　参加培训班的46名学员全部是长沙望城县光明村和靖港镇的农民工。他们中有52岁的大叔，也有十六七岁的年轻小伙。1800元的培训费中，长沙望城县财政补贴1500元。“自己只要出300元，学校还包吃包住，”来自光明村的熊佑辉介绍。立志打造湖南乡村旅游“第一品牌”的光明村大力发展农家乐，老熊于是办了一个叫恒原阁的农家乐，老熊的生意越来越好，但他只会搞一些“辣椒炒肉”家常土菜，开始对城里人有吸引力，但更多的回头客要求多做几道菜时，老熊的手艺只能捉襟见肘。几天培训，老熊厨艺大涨，手撕包菜、毛氏红烧肉、香辣鱼片……老熊的农家乐菜谱上新增不少新花样。“味道妙、口感好、色泽亮”，客人总爱称赞一番老熊的厨艺。

　　自“拜师学艺”后，光明村“莲花水乡”农家乐不仅饭桌上的味道上来了，菜色、菜形也漂亮多了，客人们来的次数自然也多了。“切菜，也是一门大学问。平常，一盘红烧土豆圆的、扁的、宽的，菱形的、方形的、椭圆形的，规则的、不规则的应有尽有，”老板娘吴美强说，“现在，薄是薄，厚是厚，有模有样，还学到不少新刀法。”她一脸自豪地补充说，原来只晓得油盐酱醋调味，现在学到了鲍鱼汁、生抽、老抽……原来连听都没有听过的调味品。

　　在为期45天的培训中，长沙市商业职业技术学校安排中国烹饪大师杨文斌、中国烹饪名师聂波、中国湘菜大师邹明德为农民工培训烹饪原料知识、饮食营养卫生、食品雕刻、饮食成本核算、象形冷拼（装盘、围边）、烹饪原料加工技术、烹调技术，农民工还能考到中级烹饪师证，为他们提高就业本领和创业能力。尝到甜头的老熊说：“如果还有烹饪提高班，我第一个报名。”